粉から生地を仕込み、成形して焼き上げるまでの全工程を、

一貫して行うスタイルを「スクラッチベーカリー」といいます。

「スクラッチベーカリー」の一日は、粉を量るところから始まります。その日の温度・湿度などを考慮し、五感を働かせながら、仕込みから焼き上げまでの全ての工程を行うことにより、新鮮で個性豊かな商品をお客様に提供することができるのです。
他の製法とくらべ、時間と手間のかかるスクラッチ製法ですが、最高の品質をお客様にお届けするため、ドンクでは、この時間と手間を惜しむことなく、「スクラッチ」にこだわり続けているのです。